As Furnias 2010 está elaborado con un 40% de Brancellao, un 30% de Caiño Longo, un 15% de Sousón y un 15% de Espadeiro.

La uva llega a bodega en cajas de plástico de 18 Kg., donde es seleccionada y separada manualmente de cualquier uva deteriorada.
Éstos racimos son despalillados y estrujados, pasando al depósito de fermentación. A la salida de la despalilladora vienen seleccionados los raspones mas maduros (el esqueleto del racimo) para pasar también al depósito donde aportaran de manera natural tanino al vino. Su presencia ayudará también al drenaje del vino en el momento del prensado, ya que solo utilizamos prensas verticales manuales. El uso de este sistema de prensado permite obtener vinos más limpios y elegantes, así como una rotura mínima de pepitas al ser imposible ejercer grandes presiones.
El vino fermenta en siemprellenos de acero inoxidable y cubas de roble, donde es remontado a las mañanas y bazuqueado a las noches. La fermentación arranca de manera espontánea con las propias levaduras de la uva y se mantiene durante unos 10 días a una temperatura media de 32º C.

El vino pasa el invierno en acero y roble, sin ser sulfitado, para hacer la fermentación maloláctica de manera natural en primavera. Una vez terminada esta segunda fermentación el vino es trasegado y sulfitado, y continua su paso por madera hasta alcanzar el grado exacto para nuestras variedades.
La estabilización del vino ocurre de manera natural con el frío del invierno y el paso por barrica, siendo solo afinado al final mediante una ligera clarificación con clara de huevo, que precipita a los 10 días al fondo del depósito.

As furnias no se filtra. As Furnias no contiene ningún tipo de aditivo más que el sulfuroso para su conservación.

ANALÍTICA AS FURNIAS 2010